روغن کنجد تصفیه شده یا پالایش شده (روغن کنجد بی بو ۱۰۰۰ سی سی)

تصفیه کردن فرایندی است که طی آن ناخالصی های روغن از روغن جداسازی می گردد. ناخالصی های روغن نظیر ترکیبات غیرروغنی، مواد مولد عطر و بو، اسیدهای چرب آزاد، رنگدانه ها و … می باشد. وجود ناخالصی ها در روغن سبب تیرگی، کف کردن یا دود کردن و تشکیل رسوب در هنگام حرارت دادن روغن می شود. ناخالصی همچنین پایداری روغن را هنگام سرخ کردن کاهش می دهد. بعد از تصفیه روغن، ناخالصی هایی که بطور طبیعی در روغن وجود دارد جدا می شود. به این ترتیب روغنی بی بو و بدون رنگ خاص تولید می شود. روغن کنجد بی بو ۱۰۰۰ سی سی بسیار پایداتر در برابر حرارت تولید می گردد.

روغن کنجد تصفیه شده مناسب مصرف کنندگانی است که نسبت به  بو و یا طعم خاص روغن کنجد حساسیت دارند. به دلیل حذف ناخالصی های مختلف فلزات سنگین، ترکیبات غیرروغنی و اسیدهای چرب آزاد، پایداری و نقطه دود بالاتری دارد. این روغن بسیار مناسب تر برای سرخ کردن با درجه حرارت ملایم (کمتر از ۲۲۶ درجه سانتی گراد) می باشد. همچنین به دلایل فوق دارای عمرنگهداری بیشتری نیز می باشد.

تفاوت روغن بکر و تصفیه شده

تفاوت میان روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیه شده(روغن کنجد بی بو ۱۰۰۰ سی سی) در چیست؟

روغن کنجد بکر (پرس سرد)

تفاوت اصلی بین روغن کنجد بکر و روغن کنجد تصفیه شده در پروسه فرآیند و نوع ابزار و تکنولوژی مورد استفاده است.

روغن کنجد بکر به روش پرس سرد و در اثر اعمال فشار به دانه‌های کنجد در دمای پایین تولید می‌شود. به‌طوری که تمام خواص و ویژگی‌های تغذیه‌ای کنجد حفظ شود. در روغن‌گیری به روش پرس سرد، روغن در اثر اعمال فشار بدون استفاده از حرارت از دانه های کنجد استخراج می شود. عدم استفاده از افزودنی‌ های شیمیایی باعث می‌شود تا روغن به دست آمده از روش پرس سرد، هیچ‌گونه تغییراتی در ترکیبات، بو و طعم خود نداشته باشد. تمامی خواص دانه‌های روغنی کنجد نیز در این روش حفظ ‌می گردد. به بیانی دیگر، انجام هرگونه از مراحل تصفیه شیمیایی از جمله رنگ‌بری و بی‌بوسازی در این گروه از روغن‌ها غیر مجاز است.

روغن کنجد بکر (پرس سرد) همانند دانه‌های کنجد، دارای آنتی اکسیدان فراوان از قبیل سزامولین و سزامین است. وجود اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E از دیگر خواص روغن کنجد بکر است. مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت و بیماری‌های قلبی و عروقی طبق نظر پزشک توصیه می‌شود. روغن کنجد بکر (پرس سرد)، کاربردهای زیادی در آشپزی دارد و برای تهیه چاشنی و سس سالاد مناسب است.

روغن کنجد تصفیه شده (روغن کنجد بی بو ۱۰۰۰ سی سی)

در تهیه روغن کنجد تصفیه شده، روغن تحت تاثیر روش های فیزیکی و شیمیایی تصفیه می شود. نسبت به روغن کنجد پرس سرد، کیفیت پایین‌تری دارد اما به دلیل نقطه دود بالاتر، در برابر حرارت مقاوم تر است. در طی پروسه تولید روغن کنجد تصفیه شده، ناخالصی‌ها جدا می‌شوند و این مرحله باعث ایجاد تغییراتی در رنگ و بوی روغن می‌شود. به همین منظور مصرف این روغن برای افرادی که روی بو و طعم حساسیت بیشتری دارند، مناسب است.

روغن کنجد تولید شده چه بکر (پرس سرد) باشد و چه تصفیه شده، دارای خواص مشترکی با دانه کنجد است. آنتی اکسیدان، اسیدهای چرب ضروری و ویتامین E از فوایدی هستند که در دانه کنجد و تمامی محصولات اعم از روغن کنجد، کرم کنجد، ارده، و … یافت می‌شود.

روغن کنجد فواید درمانی زیادی نیز دارد. پیشگیری از آلزایمر، جلوگیری از یبوست، جلوگیری از ابتلا به دیابت و بهبود عملکرد مغز، نمونه‌ای از فواید مصرف این روغن شگفت‌انگیز است.